Castelnaudary, située dans l‘Aude, est mondialement reconnue pour son célèbre cassoulet. Ce plat emblématique, composé de haricots lingots, de saucisses, de confit de canard et de porc, symbolise la riche tradition culinaire de la région.

En plus de sa gastronomie, Castelnaudary possède un patrimoine remarquable avec son Grand Bassin du Canal du Midi, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. La ville est également renommée pour ses potiers, qui perpétuent un savoir-faire ancestral. Les haricots lingots, cultivés localement, sont essentiels à la recette du cassoulet, incarnant l’agriculture locale et le lien entre terroir et tradition.